A partir de un caso grave de intoxicación alimentaria por salmonelosis ocurrido en el ámbito familiar, desde el área de Salud local se reiteró a la población la recomendación de evitar la elaboración y el consumo de mayonesa casera, por tratarse de un alimento con alto riesgo de contaminación bacteriana.
La advertencia se fundamenta en el uso de huevo crudo, uno de los principales vehículos de transmisión de la bacteria Salmonella, especialmente cuando no se respetan condiciones adecuadas de higiene, conservación y temperatura.
La salmonelosis es una infección bacteriana que afecta el aparato intestinal. El período de incubación puede variar entre varias horas y dos días, y los síntomas más frecuentes incluyen diarrea, fiebre, vómitos y deshidratación. En los cuadros más severos, la bacteria puede ingresar al torrente sanguíneo y generar complicaciones de mayor gravedad.
Además del huevo crudo, también se consideran alimentos de riesgo las carnes crudas o mal cocidas, tanto de res como de ave o pescado, y las frutas y verduras que hayan estado en contacto con agua contaminada.
Recomendaciones de prevención
Las autoridades recordaron una serie de medidas básicas para reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias:
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Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos.
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Cocinar correctamente carnes y huevos.
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Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
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Lavar y desinfectar frutas y verduras.
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Cocinar los alimentos a temperaturas superiores a 70 °C.
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No dejar alimentos preparados a temperatura ambiente por más de una hora.
La información fue difundida por la Secretaría de Descubrí San Nicolás y Comunicación, con el objetivo de reforzar la prevención y concientizar sobre prácticas seguras en la manipulación de alimentos.
